农历新年的脚步越来越近，不少老苏州也开始着手为年夜饭作准备。昨天，在姑苏区双塔街道网师巷社区，老苏州郭建英按照“老法头”的办法，利用铝勺制作最传统的蛋饺，并传授正宗的蛋饺制作小妙招。
“因为蛋饺金灿灿的，包着鼓鼓的肉馅，呈半圆形，人们就把它比作金元宝，年夜饭桌上放着金元宝寓意来年财源滚滚，十分符合春节的喜庆氛围。”昨天，记者见到了正在制作蛋饺的郭建英，只见她将蛋液舀进铝勺中，在煤气灶上下左右地晃动，使蛋液均匀地铺在勺子底端，趁着蛋液尚未完全凝固，放进提前做好的肉馅，再将蛋皮一侧掀起，盖在另一侧上，等待封口处凝固，一个完整的蛋饺便做好了。郭建英告诉记者，原汁原味的苏式蛋饺选用的食材、工具十分讲究，比如一定是用老式煤炉，勺子一定要铝制的才行，铝制勺子相比其他材质受热较快，且不容易粘蛋皮，做出来的蛋饺卖相最好，“此外，蛋液由3只鸡蛋加上1只鸭蛋混合而成，这样做出来的蛋皮颜色、口味俱佳。做蛋皮时先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下，确保表面润滑。”
郭建英告诉记者，除了象征财源广进的蛋饺，苏州人的饭桌上还有不少寓意好彩头的蔬菜。“年糕、黄豆芽等，都是老苏州年夜饭必吃的。”郭建英笑着说，其中青菜称为“安禄菜”，寓意平安快乐，财源滚滚；黄豆芽形似“如意”，又叫“如意菜”，寄托了苏州人称心如意过日子的美好愿望。
摘自2022年1月20日《姑苏晚报》 记者 严松 通讯员 方昳欣
