“妈，政府鼓励我们留苏过年，今年我们就不回家了。我现在跟着苏州阿姨做‘廿四夜’团子，在这里我感受到了浓浓的年味。你看，这是我做的团子，下次回家我来教你们做苏州的团子。”日前，姑苏区白洋湾街道南山社区妇联开展“体验小年习俗、开启浓浓年味”迎新春主题活动，来自山东菏泽的苏景华等留苏人员现场体验了一番“苏式小年”习俗。他还以手机直播的方式，向老家的亲人介绍现场的情况，也让他们感受到了浓浓的“白洋湾小年味”。
包“廿四”团 全家人团团圆圆
“与北方的传统不同，老苏州的过年是从农历腊月廿四开始的，因此这一天被称为‘小年’，做团子、送团子、吃团子是必备的一道‘年味’。”老苏州宗玉英阿姨介绍，苏州有“廿四夜”吃团子的习俗，邻里乡亲都会聚在一起做团子，将做好的团子放在竹匾里，晚上全家人团聚在一起吃“廿四”团，寓意一家团团圆圆、幸福美满。
现场，老苏州戈千金阿姨拿起一团糯米粉在手上一搓一揉，再把馅儿加进去，收好口，再团一团，一只圆圆的肉团子就做好了。一旁的留苏人员刘海云认真地看着老苏州们做团子，还笑着说：“我们北方和这边有点不一样。北方的小年是腊月廿三，当天家家户户要祭天祭灶台，还要吃饺子和糖瓜。今年，我在这里跟着老苏州做团子过南方小年，觉得也挺好。”另一位新苏州袁胜萍则揪起一块糯米粉，学着老苏州的样子搓起来，再小心翼翼地夹起肉馅，收好口，结果将团子揉圆的时候，里边的馅漏了出来。看着自己揉出来的团子，她忍不住笑了，“做苏式团子看看简单，其实也不简单啊，看来还得取取经。”
在一片欢声笑语中，一只只精致的“廿四夜”团子摆放到竹匾里，让人垂涎欲滴。很多新苏州是第一次做“廿四夜”团子，但也越做越有模样。看着自己亲手做的团子，每个人的脸上都露出了笑容。新苏州冯银霞感慨地说：“今年没有回家，虽然有点遗憾，但留苏过年，我提前感受到了幸福的味道。”
红枣夹糕 红红火火“年年高”
苏州人过年做年糕，以谐音取“年年高”之意。而在白洋湾及周边地区，以前腊月廿四家家户户都会蒸糕，祭送灶神升天。“蒸了糕，放上枣，蘸上糖，让灶神甜住嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。”老苏州李桂金说，现在生活越来越好，平房变成了楼房，一些做糕的传统工具被遗弃。但老一辈的苏州人并没有把这个传统遗忘，他们会通过简化制作工艺，保留老苏州过年的传统。“现在每到腊月廿四，老苏州会做上一盘红枣夹糕，寄托了人们对新春的美好愿望，寓意新的一年蒸蒸日上、红红火火、团圆吉祥。”她说。
李桂金是土生土长的白洋湾人，也是远近闻名的美食达人，她做出来的红枣夹糕，香甜软糯，左邻右舍赞不绝口。“做红枣夹糕听起来蛮难的，其实非常简单，只是费时间。”她说，红枣提前浸泡两个小时后去核，枣的一边剪一刀，糯米粉加上白糖加温水和面成团，取适量粉团搓成长条塞入枣中，再放上葡萄干，上锅蒸10分钟即可。喜欢吃甜食的可以最后熬点糖浆淋上，也可以淋—点点桂花蜜。
现场，不仅仅是新苏州人，就连一些孩子也有模有样地学做起红枣夹糕来。“红枣夹糕新鲜出炉啦！”随着李桂金一声喊，孩子们顾不得烫手，纷纷抢着自己制作的红枣夹糕，高兴地品尝起来。“红枣夹糕带着红枣的清香和糯米软糯的口感，好吃不腻。看到这个场景，想起我们小时候围在锅旁等着吃热腾腾的年糕的样子。”老苏州顾水娥笑着说。
福袋蛋饺 福气满满“年滋味”
在苏州饮食习俗里，蛋饺象征着圆满、财富，黄灿灿的蛋饺就像是圆圆的金元宝。而在白洋湾一带，还流传着过小年制作福袋蛋饺的习俗。现场，老苏州曹雪珍教大家制作了不同款式的福袋蛋饺。她熟练地将黄酒、老姜、生抽、盐等调料放入肉末中搅拌，舀上一勺蛋液放入电饼铛，等蛋液凝固后，再将肉末放在蛋皮正中，筷子两边夹住，中间往后一推，一个福袋的形状就出来了。她还将葱放在热水中烫软，把葱扎在蛋饺上，福袋就更有模有样了。“除了点缀，福袋蛋饺容易散开，葱能起到固定的作用。”曹阿姨说，制作各种款式的福袋蛋饺，就是希望大家在新的一年里福气满满。
看着曹雪珍娴熟的操作，很多孩子也想尝试一下。不过，大家刚开始都有点手忙脚乱，看似简单的动作，其实也需要技巧和耐心。大家在谈笑风生中一个个干得热火朝天。“小时候，只有过年才能见到这道菜上桌。那时候，我的妈妈告诉我，每一只蛋饺都包含着她对我们满满的关爱与祝福。”曹阿姨看着杨一一小朋友说。
摘自2022年1月26日《姑苏晚报》 记者 管有明 通讯员 沈瑜红
